酸粥是扶绥百姓日常饮食的常用小食，家庭和酒席饭店都有必备。其做法和食用方法主要为：

一、做法

1.新陶瓷罐子一只，洗干净，特别不能沾油，否则做出的酸粥有异味，不能食用。
2.用小火把罐子加热，目的是使罐子干燥，灭菌。
3.到别人拿少许酸粥做种，放在罐子底面。
4.放比种多一倍的冷米饭，盖子盖好但不必密封。
5.陶罐放置在阴凉干燥处（一般厨房灶台即可）几天后，发现饭基本软烂成糊状、粥状，便做成了。放置期间不可沾水、沾油。

6、此后，此坛酸粥要保持罐子的发酵不间断进行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新饭，否则易烂霉变。
提示：酸粥其实就是发酵变酸后的米饭，制作中如果不注意清理会生咀虫，但这些虫子并不可怕，也是酸粥所不可缺的，清掉即可。

二、炒食

酸粥做成后是不可直接食用的，需要炒熟。炒法：烧热锅，加入花生油，倒入酸粥，一边炒，期间多次加盐一起炒。视具体情况可适当加水。待炒熟透后可上锅食用。期间，可根据个人喜好，加入蒜米、鸡皮果、酱油、辣椒等一起炒。

提示：盐不可少加，盐越多，炒出的酸粥越酸、越香。少则酸香味不出。

三、食用

酸粥是不能作为主食单独食用的，因为太酸，肠胃会受不了。扶绥百姓都是当做佐料食用，主要吃法有：酸粥鱼生、酸粥点鸭、酸粥黄豆、酸粥鱼仔。

外地客第一次吃酸粥，不知道制作过程还好，但知道后多少会有心理障碍，10个有8个不敢吃的，其实对扶绥广大老百姓来说，酸粥已经是日常餐桌不可或缺的美食。