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酸粥是扶绥百姓日常饮食的常用小食,家庭和酒席饭店都有必备。其做法和食用方法主要为:
一、做法
1.新陶瓷罐子一只,洗干净,特别不能沾油,否则做出的酸粥有异味,不能食用。
2.用小火把罐子加热,目的是使罐子干燥,灭菌。
3.到别人拿少许酸粥做种,放在罐子底面。
4.放比种多一倍的冷米饭,盖子盖好但不必密封。
5.陶罐放置在阴凉干燥处(一般厨房灶台即可)几天后,发现饭基本软烂成糊状、粥状,便做成了。放置期间不可沾水、沾油。
6、此后,此坛酸粥要保持罐子的发酵不间断进行,就是不吃,也要倒掉一部分,加入新饭,否则易烂霉变。
提示:酸粥其实就是发酵变酸后的米饭,制作中如果不注意清理会生咀虫,但这些虫子并不可怕,也是酸粥所不可缺的,清掉即可。
二、炒食
酸粥做成后是不可直接食用的,需要炒熟。炒法:烧热锅,加入花生油,倒入酸粥,一边炒,期间多次加盐一起炒。视具体情况可适当加水。待炒熟透后可上锅食用。期间,可根据个人喜好,加入蒜米、鸡皮果、酱油、辣椒等一起炒。
提示:盐不可少加,盐越多,炒出的酸粥越酸、越香。少则酸香味不出。
三、食用
酸粥是不能作为主食单独食用的,因为太酸,肠胃会受不了。扶绥百姓都是当做佐料食用,主要吃法有:酸粥鱼生、酸粥点鸭、酸粥黄豆、酸粥鱼仔。
外地客第一次吃酸粥,不知道制作过程还好,但知道后多少会有心理障碍,10个有8个不敢吃的,其实对扶绥广大老百姓来说,酸粥已经是日常餐桌不可或缺的美食。